Pastaraisiais metais vis dažniau girdime kalbas apie organizmo šarminimą. Interneto platybėse gausu straipsnių, raginančių atsisakyti rūgštingumą didinančių produktų ir pakeisti savo mitybos racioną taip, kad kūno pH taptų labiau šarminis. Teigiama, kad tai yra stebuklingas būdas išvengti vėžio, numesti svorio, pagerinti odos būklę bei suteikti kūnui daugiau energijos. Tačiau, kai susiduriame su mitybos specialistų bei medicinos ekspertų nuomone, vaizdas tampa gerokai sudėtingesnis. Svarbu suprasti, kas yra organizmo pH, kaip jis veikia iš tikrųjų ir ar tikrai įmanoma paveikti savo kūno chemiją vien tik pasirinktais maisto produktais.
Kas yra organizmo pH ir kaip jis reguliuojamas?
Pirmiausia turime suprasti terminologiją. pH skalė yra naudojama matuoti skysčių rūgštingumą arba šarmingumą. Ji svyruoja nuo 0 iki 14, kur 7 yra neutralus lygis, mažiau nei 7 – rūgštinis, o daugiau nei 7 – šarminis. Žmogaus organizmas yra itin sudėtinga ir puikiai sureguliuota sistema. Mūsų kraujo pH visada išlieka labai siaurame diapazone – tarp 7,35 ir 7,45. Tai reiškia, kad mūsų kraujas yra natūraliai šiek tiek šarminis.
Organizmas naudoja keletą itin efektyvių mechanizmų, vadinamų buferinėmis sistemomis, kad palaikytų šį pH lygį. Pagrindiniai organai, atsakingi už šį balansą, yra plaučiai ir inkstai. Plaučiai reguliuoja anglies dioksido kiekį (kuris yra rūgštinis), o inkstai šalina perteklines rūgštis su šlapimu. Jei šis pH pakistų bent šiek tiek į vieną ar kitą pusę, žmogaus gyvybei kiltų rimtas pavojus, todėl kūnas aktyviai priešinasi bet kokiems staigiems pokyčiams.
Mitas apie maisto įtaką kraujo pH
Didžiausia klaida, kurią daro daugelis šarminės mitybos šalininkų, yra klaidingas įsitikinimas, kad suvalgytas maistas tiesiogiai keičia kraujo pH. Tiesa yra tokia: maistas, kurį valgote, gali paveikti jūsų šlapimo pH, bet jis praktiškai neturi jokios įtakos jūsų kraujo pH. Kai suvalgote tam tikrą maisto produktą, jis yra suskaidomas skrandžio rūgštyse, o vėliau absorbuojamas į kraują, tačiau organizmas nedelsiant pakoreguoja šį procesą, kad kraujo pH išliktų stabilus.
Šarminės dietos teorija teigia, kad po maisto virškinimo lieka vadinamieji pelenai. Kai kurie produktai (pavyzdžiui, mėsa, sūris, grūdai) palieka rūgštinius pelenus, o kiti (daržovės, vaisiai) – šarminius. Nors šis skirstymas yra teisingas vertinant maistą chemijos laboratorijoje, jis klaidingai perkeliamas į žmogaus fiziologiją. Joks dietos planas negali „užrūgštinti“ kraujo iki tokio lygio, kad organizmas prarastų gebėjimą savireguliuotis, nebent asmuo serga sunkiomis ligomis, pavyzdžiui, diabetine ketoacidoze.
Kodėl šarminė mityba visgi gali duoti naudos?
Jei mokslas teigia, kad maistas nekeičia kraujo pH, kodėl tiek daug žmonių jaučiasi geriau pradėję „šarminti“ organizmą? Atsakymas yra paprastas ir neturi nieko bendro su pH teorija. Šarminės mitybos pagrindas yra didelis kiekis šviežių daržovių, vaisių, riešutų, sėklų, ankštinių augalų ir vandens vartojimas. Tuo pat metu eliminuojami perdirbti produktai, cukrus, rafinuoti miltai, riebi mėsa ir alkoholis.
Štai pagrindinės priežastys, kodėl toks mitybos pokytis duoda teigiamų rezultatų:
- Daugiau skaidulų: Daržovės ir vaisiai yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, kuris pagerina virškinimą ir žarnyno veiklą.
- Sumažėjęs cukraus kiekis: Atsisakius rafinuoto cukraus, stabilizuojasi gliukozės lygis kraujyje, dingsta staigūs energijos kritimai.
- Geresnė hidratacija: Šarminės dietos skatina gerti daug vandens, o tai yra gyvybiškai svarbu visoms organizmo funkcijoms.
- Mažiau perdirbtų produktų: Pašalinus greitąjį maistą, gaunama mažiau transriebalų, druskos ir dirbtinių priedų, kurie apkrauna organizmą.
- Svorio kritimas: Dėl mažesnio kalorijų tankio ir pilnavertiško maisto, žmonės dažnai numeta nereikalingus kilogramus, o tai savaime sumažina uždegiminius procesus organizme.
Taigi, nauda atsiranda ne dėl „šarminimo“, o tiesiog dėl perėjimo prie sveikesnės, augalinės kilmės mitybos. Tai yra klasikinis pavyzdys, kai teisingas elgesys (sveika mityba) yra pagrindžiamas abejotina teorija (organizmo šarminimu).
Pavojai ir rizikos renkantis kraštutinumus
Nors valgyti daugiau daržovių yra sveikintina, per griežtas bet kokios dietos laikymasis gali būti pavojingas. Mitybos specialistai įspėja, kad kraštutinė šarminė mityba gali sukelti šias problemas:
- Baltymų trūkumas: Visiškai atsisakius gyvūninės kilmės produktų (mėsos, kiaušinių, pieno), gali tapti sudėtinga gauti pakankamą kiekį pilnaverčių baltymų, kurie yra būtini raumenų masės išlaikymui.
- Vitaminų stoka: Kai kurių vitaminų, pavyzdžiui, B12, randama tik gyvūniniame maiste. Ilgalaikis jų trūkumas gali sukelti anemiją ir nervų sistemos pažeidimus.
- Kalcio ir geležies įsisavinimo problemos: Griežta dieta be mėsos gali lemti geležies trūkumą, o per didelis kai kurių daržovių (su oksalatais) vartojimas gali trukdyti įsisavinti kalcį.
- Psichologinis spaudimas: Nuolatinis galvojimas apie „rūgštinį“ ir „šarminį“ maistą gali sukelti nereikalingą stresą bei mitybos sutrikimus, kai žmonės pradeda bijoti įprastų maisto produktų.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Ar šlapimo pH rodiklis rodo organizmo būklę?
Šlapimo pH rodiklis parodo, kaip jūsų inkstai šalina rūgštis iš organizmo. Jis gali kisti priklausomai nuo to, ką valgėte, koks jūsų fizinis aktyvumas ar net koks paros metas. Tai nėra rodiklis, atspindintis bendrą kūno ar kraujo pH. Normalu, kad šlapimo pH kinta, todėl nereikia baimintis, jei vieną dieną jis yra rūgštesnis.
Ar reikia pirkti šarminį vandenį?
Marketingo specialistai dažnai reklamuoja šarminį vandenį kaip būdą „nušarminti“ kūną. Moksliniu požiūriu, tai yra nepagrįstas teiginys. Kai šarminis vanduo patenka į skrandį, jis susimaišo su stipriomis skrandžio rūgštimis, kurios akimirksniu neutralizuoja bet kokį šarmingumą. Jūsų skrandis yra rūgštinė terpė, ir tai yra būtina maisto virškinimui bei apsaugai nuo bakterijų.
Kokie maisto produktai yra vadinami „šarminančiais“?
Pagal šią teoriją, „šarminančiais“ laikomi vaisiai (ypač citrinos, laimai, nepaisant jų rūgštaus skonio), daržovės, ankštiniai augalai, riešutai ir sėklos. Rūgštinančiais laikomi mėsos produktai, žuvis, pieno gaminiai, kiaušiniai, grūdai ir alkoholis. Svarbu pabrėžti, kad šis skirstymas nėra susijęs su realiu pH pokyčiu kraujyje.
Ar šarminė dieta gali padėti išvengti vėžio?
Nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių, kad šarminė dieta gali išvengti vėžio ar jį išgydyti. Vėžinės ląstelės sugeba gyventi ir rūgštinėje, ir šarminėje aplinkoje. Idėja, kad vėžys „klesti rūgštinėje aplinkoje“, yra mediciniškai netiksli. Sveika, subalansuota mityba, kurioje gausu augalinio maisto, padeda mažinti lėtinių ligų riziką, tačiau tai nėra tiesioginis vėžio gydymo metodas.
Ar verta atsisakyti mėsos dėl pH balanso?
Atsisakyti mėsos dėl pH balanso nėra pagrindo, tačiau sumažinti perdirbtos mėsos vartojimą yra rekomenduojama dėl kitų priežasčių – širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos. Jei nusprendžiate atsisakyti mėsos, svarbu užtikrinti, kad gausite pakankamai geležies, B12 vitamino ir baltymų iš kitų šaltinių.
Sveikata yra balanso, o ne laboratorinio pH paieška
Svarbiausia žinutė, kurią turėtų įsisavinti kiekvienas, ieškantis būdų pagerinti savo savijautą, yra ta, kad žmogaus kūnas nėra laboratorinė kolba. Mūsų fiziologija yra sukurta taip, kad išlaikytų homeostazę – vidinį balansą – nepaisant to, ką valgome. Vietoj to, kad obsesiškai sektumėte „šarminančius“ produktus, daug efektyviau yra vadovautis paprastais, patikrintais sveikos gyvensenos principais. Valgykite daugiau įvairių spalvų daržovių, rinkitės pilno grūdo produktus, vartokite kokybiškus baltymus, gerkite pakankamai vandens ir venkite perdirbtų produktų su pridėtiniu cukrumi bei druska. Tai ne tik pagerins jūsų savijautą, bet ir suteiks ilgalaikį, tvarų rezultatą, kurio nesuteiks jokia trumpalaikė mitybos mada ar abejotinos teorijos apie organizmo šarminimą.
