Senovinis varškės apkepas – tai vienas tų patiekalų, kurie akimirksniu sugrąžina į vaikystę. Švelnus kvapas, traški plutelė ir purus vidus primena sekmadienius pas močiutę, kai visa virtuvė kvepėdavo keptu varškės gardėsiu. Tokio apkepo paslaptis slypi paprastume: lengvai randami ingredientai, natūralūs produktai ir neskubanti gamyba. Šiandien šis receptas vėl išgyvena atgimimą, nes žmonės vis dažniau ieško natūralių, šiltus prisiminimus keliančių patiekalų.
Kas daro senovinį varškės apkepą ypatingu?
Skirtumas tarp šiandienos ir senovinio varškės apkepo slypi ne tik recepte, bet ir požiūryje į gaminimą. Močiutės virtuvėje niekas neskubėdavo: varškė būdavo kruopščiai pertrinama, kiaušiniai plakami ranka, o cukrus dedamas „pagal skonį“. Dėl to apkepas būdavo purus, drėgnas ir itin kvapnus.
Senovinis receptas pasižymi šiomis savybėmis:
- naudojama natūrali, riebi varškė;
- mažai ingredientų – tik tai, kas būtina;
- švelnus saldumas, neerzinantis skonio;
- gaunamas aromatingas, minkštas vidus;
- apkepas skanus tiek karštas, tiek atvėsęs.
Pagrindiniai ingredientai
Norint sukurti tikrą, senovinį varškės apkepą, svarbiausia pasirinkti tinkamus produktus. Močiutės virtuvėje varškė būdavo svarbiausias komponentas, todėl jos kokybė nulemdavo visą rezultatą.
Varškė – širdis ir siela
Rinkitės riebią, rankomis maltą varškę. Jei varškė labai grumstuota, ją galima pertrinti arba trumpai sutrinti su šakute. Per tiršta varškė gali padaryti apkepą sausą, todėl tinka ir kiek drėgnesnė.
Kiaušiniai ir cukrus
Kiaušiniai suteikia purumo, o cukrus – švelnų saldumą. Senoviniuose receptuose cukrus naudojamas saikingai, kad nebūtų per saldu ir jaustųsi natūralus varškės skonis.
Manų kruopos
Manai padeda apkepui sutvirtėti ir išlaikyti gražią formą. Jie išbrinksta kepant, todėl tekstūra tampa vientisa ir minkšta. Nors galima naudoti ir miltus, manai suteikia „to tikrojo“ senoviško skonio.
Močiutės patarimai, kurie visada pasiteisina
Močiutės virtuvėje buvo laikomasi kelių nerašytų taisyklių, kurios padėdavo pasiekti gerą rezultatą kiekvieną kartą. Šiandien jos vis dar galioja.
- Kiaušinius geriau suplakti atskirai, kad apkepas būtų puresnis.
- Manus į masę įmaišyti paskutinius ir palikti kelioms minutėms, kad išbrinktų.
- Kepimo formą galima patepti sviestu ir pabarstyti manais – taip apkepas neprilips.
- Kekti geriausia vidutinėje temperatūroje, kad neperdžiūtų.
- Ištraukus iš orkaitės neskubėti pjaustyti – leisti truputį pastovėti.
Paprastas senovinis varškės apkepo receptas
Šis receptas atkartoja tą skonį, kuris daugelį nukelia į vaikystę. Paprastas, jaukus ir be nereikalingų priedų.
Reikės:
- 500 g varškės (geriausia riebesnės);
- 3 kiaušiniai;
- 3–4 šaukštai cukraus;
- 4 šaukštai manų;
- 100 ml pieno arba grietinėlės;
- žiupsnelis vanilinio cukraus;
- sviesto formai patepti.
Gaminimas:
- Varškę pertrinkite, kad būtų minkštesnė ir vientisa.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps lengvai putota.
- Į varškę supilkite plakinius, suberkite manus, vanilinį cukrų ir supilkite pieną.
- Masę palikite 10 minučių pastovėti, kad manai šiek tiek išbrinktų.
- Kepimo formą patepkite sviestu ir pabarstykite manais.
- Supilkite masę ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 40–50 minučių, kol viršus gražiai apskrus.
- Prieš pjaustydami leiskite apkepui šiek tiek pravėsti.
Kaip patiekti varškės apkepą?
Senovėje apkepas dažniausiai būdavo valgomas su grietine arba namine uogiene. Šiandien galimi ir modernesni sprendimai:
- su šviežiomis uogomis;
- su medumi ar klevų sirupu;
- su natūraliu jogurtu;
- su mėlynių ar braškių padažu;
- apibarstytas cukraus pudra.
Vis dėlto, jei siekiate tikro retro skonio, rinkitės paprasčiausią variantą – šaukštą grietinės ir šiltą gabalėlį apkepo.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau apkepas gali būti sausesnis. Jei naudojate liesą varškę, rekomenduojama įdėti šiek tiek grietinėlės arba papildomo sviesto.
Kuo galima pakeisti manus?
Manus galima pakeisti miltais arba avižų dribsniais, tačiau skonis ir tekstūra bus kiek kitokia. Jei norite klasikinio varianto, geriausia naudoti manus.
Kiek laiko galima laikyti apkepą?
Šaldytuve apkepas geriausiai išsilaiko apie 2–3 dienas. Galima ir užšaldyti, tačiau tuomet rekomenduojama supjaustyti porcijomis.
Kaip išgauti purų apkepą?
Purumas priklauso nuo gerai suplaktų kiaušinių ir tinkamo varškės drėgnumo. Taip pat padeda tai, kad manai prieš kepant trumpai išbrinksta.
Kodėl verta sugrįžti prie senoviškų receptų?
Tokie patiekalai kaip šis varškės apkepas nėra tik maistas – tai dalis mūsų kultūros ir šeimos istorijos. Kiekvienas kąsnis primena paprastumą, namų šilumą ir tuos laikus, kai desertai būdavo ruošiami su meile ir kantrybe. Šiandien, kai viskas vyksta labai greitai, senovinis varškės apkepas tampa savotiška terapija – proga stabtelėti, atsipalaiduoti ir prisiminti, kaip gera kartais grįžti prie tradicijų.
