Pūros varškės spurgos – tai vienas iš tų naminių kepinių, kurio norisi bet kuriuo metų laiku. Jos ne tik lengvai pagaminamos, bet ir visada pavyksta, jei laikomasi keleto paprastų taisyklių. Šios spurgos tinka tiek savaitgalio pusryčiams, tiek šventiniam stalui, o jų švelni, puri tekstūra maloniai tirpsta burnoje. Toliau pateikiamas išsamus aprašymas, kaip pagaminti šias gardžias spurgas, ką svarbu žinoti ir kaip išvengti dažniausių klaidų.
Reikalingi ingredientai
Kad spurgos būtų purios ir kvapnios, svarbu pasirinkti kokybišką varškę bei subalansuoti ingredientų proporcijas. Šiam receptui prireiks:
- 500 g varškės (geriausia – sausesnės, ne iš pakelio kreminė)
- 3 kiaušinių
- 120–150 g cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 200–250 g miltų
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus kepimui
- Cukraus pudros pabarstymui
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti purias varškės spurgas
Kiekvienas žingsnis šio proceso turi savo svarbą – nuo tešlos konsistencijos iki tinkamos kepimo temperatūros. Laikantis pateiktų nurodymų, spurgos visuomet bus minkštos ir purios.
- Paruoškite varškę. Jei varškė grūdėta, ją sutrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį. Kuo vienodesnė masė, tuo gražesnė ir puresnė bus spurga.
- Sumaišykite kiaušinius ir cukrų. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri.
- Įmaišykite varškę. Į plakinį suberkite varškę, gerai išmaišykite, kad viskas susijungtų.
- Suberkite miltus. Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Pamažu berkite į varškės masę ir minkykite tešlą. Ji turi būti minkšta, vos lipni, bet pakankamai standi, kad galėtumėte formuoti rutuliukus.
- Formuokite spurgas. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius rutulius. Galite daryti ir mažas skylutes viduryje – tai padeda joms tolygiau iškepti.
- Kepkite aliejuje. Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki maždaug 170–180 °C. Sudėkite spurgas ir kepkite, kol jos gražiai paruduos. Nepamirškite spurgų pavartyti.
- Nusausinkite ir pabarstykite. Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Galiausiai pabarstykite cukraus pudra.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir paprastas receptas gali nepavykti, jei nepaisoma kelių svarbių detalių. Štai dažniausios spurgų gaminimo klaidos:
- Per daug miltų. Tai daro spurgas kietas ir sausas. Miltus berkite palaipsniui ir stebėkite tešlos konsistenciją.
- Per šaltas arba per karštas aliejus. Per šaltame aliejuje spurgos sugers daug riebalų, per karštame – sudegs išorėje ir liks žalios viduje.
- Tiesiogiai naudojama per drėgna varškė. Jei naudojate kreminę varškę, tešla gali išeiti per skysta. Tokiu atveju teks dėti daugiau miltų, todėl spurgos gali tapti kietos.
- Nelygiai formuojami rutuliukai. Skirtingo dydžio spurgos iškepa nevienodai – vienos gali sudegti, o kitos likti neiškepusios.
Kodėl šios spurgos visada pavyksta?
Šio recepto sėkmės paslaptis – tinkamas ingredientų balansas ir paprasta technologija. Varškė suteikia spurgoms drėgmės ir purumo, o nedidelis miltų kiekis leidžia išlaikyti minkštą tekstūrą. Kepimo temperatūra taip pat labai svarbi – spurgos kepa tolygiai ir neperdega. Be to, šis receptas nereikalauja ilgų ruošimo darbų ar specialių įrankių, todėl jį gali išbandyti kiekvienas, net ir mažai virtuvėje patirties turintis žmogus.
Patarimai, kaip paįvairinti receptą
Nors klasikinės varškės spurgos yra puikaus skonio, visada galima pridėti šiek tiek kūrybiškumo:
- Į tešlą įmaišykite citrinos žievelės – suteiks gaivumo.
- Pridėkite razinų arba smulkintų džiovintų abrikosų.
- Į tešlą įlašinkite kelis lašus migdolų arba romo esencijos.
- Kepimas orkaitėje vietoj aliejaus – lengvesnė alternatyva, nors skonis ir tekstūra bus šiek tiek kitokia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kreminę varškę?
Galima, tačiau reikia atsargiai reguliuoti miltų kiekį. Kreminė varškė yra drėgnesnė, todėl tešla gali tapti per skysta, o spurgos mažiau purus.
Kokia turi būti aliejaus temperatūra?
Ideali kepimo temperatūra – 170–180 °C. Jei aliejus per karštas, spurgos sudegs, o vidus liks neiškepęs. Jei per vėsus – jos sugers daug riebalų.
Ar galima spurgas kepti orkaitėje?
Taip, tačiau tekstūra bus kitokia – mažiau traški išorė ir šiek tiek sausesnis vidus. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių.
Kaip laikyti iškepusias spurgas?
Geriausia jas suvalgyti tą pačią dieną, bet jei reikia laikyti ilgiau, sudėkite į sandarų indą. Mikrobangų krosnelėje galima trumpai pašildyti, kad vėl suminkštėtų.
Idėjos, su kuo patiekti varškės spurgas
Varškės spurgos puikiai tinka su įvairiais pagardais. Galite patiekti su uogiene, medumi, karameliniu padažu, šviežiomis uogomis arba tiesiog pabarstyti cukraus pudra. Prie jų puikiai dera stiklinė pieno, kakavos ar kavos puodelis. Tokia paprasta, bet kartu jauki kombinacija privers sugrįžti prie šio recepto dar ne kartą.
