Rauginti burokėliai – tai ne tik puikus žiemos atsargų priedas, bet ir natūralus būdas praturtinti mitybą vitaminais bei probiotikais. Šis procesas yra vienas seniausių daržovių konservavimo būdų, leidžiantis ilgiau mėgautis burokėlių skoniu ir nauda. Rauginti burokėliai tinka sriuboms, salotoms, garnyrams ar net kaip užkandis, todėl jų ruošimas namuose tampa vis populiaresnis.
Raugintų burokėlių nauda
Burokėliai nuo seno vertinami dėl savo vitaminų, mineralų ir skaidulų gausos, o fermentavimas tik sustiprina jų teigiamas savybes. Rauginimo metu išsivysto natūralios pieno rūgšties bakterijos, kurios gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
- B grupės vitaminai išlieka itin gerai.
- Padidėja natūralių probiotikų kiekis.
- Pagerėja burokėlių skonio sodrumas ir aromatas.
- Išlieka daug mineralų: geležies, magnio, kalio.
Kokius burokėlius rinktis rauginimui
Norint gauti geriausią rezultatą, būtina pasirinkti tinkamus burokėlius. Raukinti labiausiai tinka vidutinio dydžio, ryškiai raudoni, tvirti ir be pažeidimų šakniavaisiai.
- Venkite per didelių, medinių burokėlių – jie būna mažiau sultingi.
- Pasirinkite tokius, kurių odelė lygi, be įtrūkimų.
- Kuo šviežesni burokėliai, tuo geresnis fermentacijos procesas.
Būtiniausi įrankiai ir ingredientai
Rauginimas nereikalauja sudėtingų įrankių, tačiau svarbiausia – švara ir tinkamos talpos. Fermentacijai būtina nenaudoti metalinių indų, nes jie gali reaguoti su rūgštimi ir pakeisti skonį.
- Stiklainiai arba keramikiniai indai su dangčiais.
- Druska – geriausia natūrali, be priedų.
- Vanduo – filtruotas arba virintas ir atvėsintas.
- Prieskoniai: lauro lapai, krapų stiebai, česnakai, juodieji pipirai.
Kaip rauginti burokėlius žiemai: žingsnis po žingsnio
Rauginimo procesas paprastas, o rezultatai – puikūs. Žemiau pateikiami pagrindiniai žingsniai, kurie padės pasiruošti skanius ir aromatingus burokėlius.
1. Burokėlių paruošimas
Burokėlius nuplaukite, nupjaukite viršūnes ir apačias, tačiau lupkite tik tuomet, jei žievė labai kieta ar pažeista. Geriausia burokėlius supjaustyti griežinėliais arba stambiomis juostelėmis.
2. Druskos tirpalo paruošimas
Klasikinė proporcija – 1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens. Druską ištirpinkite šiltame vandenyje ir atvėsinkite.
3. Sudėjimas į stiklainius
Į švarius stiklainius sudėkite burokėlius, įdėkite prieskonių: česnako skiltelių, lauro lapelių, pipirų. Viską užpilkite druskos tirpalu taip, kad daržovės būtų visiškai apsemtos.
4. Fermentacijos procesas
Stiklainius laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas. Kasdien atidarykite ir išleiskite susikaupusias dujas. Kai skonis tampa pakankamai rūgštus, perkelkite į vėsesnę vietą – rūsį arba šaldytuvą.
5. Laikymas
Teisingai rauginti burokėliai gali būti laikomi kelis mėnesius. Svarbiausia – visada užtikrinti, kad daržovės būtų apsemtos sūrymu, nes kontaktas su oru gali sukelti pelėsį.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko reikia rauginti burokėlius?
Priklausomai nuo temperatūros, fermentacija trunka nuo 3 iki 7 dienų. Kuo šilčiau, tuo greičiau jie surūgsta.
Ar galima naudoti joduotą druską?
Nerekomenduojama, nes jodas gali sulėtinti fermentaciją. Geriausia rinktis natūralią, rupią druską be priedų.
Ką daryti, jei sūrymas tampa drumstas?
Drumstumas fermentacijos metu yra normalus. Tai rodo aktyvų bakterijų darbą ir nėra gedimo požymis.
Kaip suprasti, kad burokėliai sugedo?
Jei atsiranda nemalonus kvapas, pelėsis ar pakeista spalva, burokėlių geriau nevartoti.
Ar galima rauginti burokėlius kartu su kitomis daržovėmis?
Taip, dažnai papildomai dedamos morkos, česnakai, svogūnai ar net kopūstai, kurie suteikia papildomo skonio.
Kaip panaudoti raugintus burokėlius
Rauginti burokėliai gali tapti ne tik puikiu garnyru, bet ir maistingu ingredientu įvairiems patiekalams. Jie puikiai dera su žuvimi, mėsa ir ankštinėmis kultūromis.
- Naudokite juos ruošiant tradicinį barščius – suteiks natūralaus rūgštumo.
- Maišykite su obuoliais ir svogūnais gaivioms salotoms.
- Patiekite kaip garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies.
- Naudokite kaip užkandį prie duonos ar fermentinių sūrių.
