Biskvitinis tortas su maskarpone yra vienas iš tų desertų, kurie džiugina tiek akį, tiek gomurį. Jis atrodo elegantiškai, tačiau su tinkamais patarimais jį iškepti gali kiekvienas. Svarbiausia – kantrybė, kruopštumas ir pasiruošimas. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip iškepti purų biskvitą, paruošti tobulą maskarponės kremą ir suformuoti tortą taip, kad jis išliktų stabilus ir skanus. Taip pat sužinosite dažniausiai daromas klaidas ir kaip jų išvengti.
Ko reikės biskvitui ir maskarponės kremui
Prieš pradedant gaminti, svarbu susirinkti visus reikiamus ingredientus. Tai padės jums dirbti sklandžiai ir nepertraukiamai. Tipinis biskvitinis tortas su maskarpone susideda iš kelių pagrindinių dalių: biskvito lakštų, maskarponės kremo ir papildomų skoninių elementų, tokių kaip vaisiai, uogienė ar sirupas.
Pagrindiniai biskvito ingredientai
- Kiaušiniai – 4–6 (priklausomai nuo kepimo formos dydžio)
- Cukrus – apie 120–150 g
- Miltai – 120–150 g
- Žiupsnelis druskos
- Vanilinis cukrus arba ekstraktas
Maskarponės kremui reikės
- Maskarponės sūrio – 500 g
- Riebios plakamosios grietinėlės – 300 ml
- Cukraus pudros – apie 70–100 g
- Citrinos sulčių arba vanilės skonio (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
Kaip iškepti tobulą biskvitą
Biskvitas yra torto pagrindas, todėl svarbu jį paruošti teisingai. Purus, lengvas ir elastingas biskvitas yra raktas į gerą galutinį rezultatą. Štai kelios taisyklės, kurių reikėtų laikytis.
Kiaušinių plakimas
Klasikinio biskvito paslaptis – gerai išplakti kiaušiniai. Jie turi būti kambario temperatūros. Kiaušinius plakti su cukrumi reikia apie 7–10 minučių, kol masė taps labai puri, šviesi ir padidės kelis kartus. Tai leis biskvitui iškilti be kepimo miltelių.
Sausų ingredientų įmaišymas
Miltus reikia persijoti, kad į juos patektų daugiau oro, o biskvitas būtų puresnis. Maišyti reikia lėtai, su mentele, švelniais judesiais, kad neišmuštumėte oro burbuliukų iš kiaušinių masės.
Kepimas ir aušinimas
Orkaitę įkaitinkite iki 170–180 °C. Kepimo forma turi būti ne ištepta sviestu, o išklota kepimo popieriumi tik dugne. Tai padės biskvitui geriau pakilti. Iškepus biskvitą, svarbu jo nedelsiant neišimti iš formos – leiskite atvėsti, tada apverskite ir palikite dar šiek tiek pastovėti. Tai padės jam išlikti tiesiam ir nesukristi.
Maskarponės kremo paruošimas
Maskarponės kremas turi būti švelnus, lengvai tepamas ir stabilus. Tai pasiekiama laikantis kelių svarbių žingsnių.
Kambario temperatūros ingredientai
Maskarponė turėtų būti kambario temperatūros, o grietinėlė – šalta. Tai padeda pasiekti tobulą tekstūrą. Jei maskarponė bus per šalta, kremas gali sušokti į gumuliukus.
Kremo plakimas
Pirmiausia trumpai išmaišykite maskarponę su cukraus pudra. Tada atskirai suplakite grietinėlę iki standumo. Plaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės masę. Kremas turi būti purus, bet neperplaktas, kad netaptų grūdėtas.
Torto surinkimo principai
Tinkamai surinktas tortas yra stabilus ir atrodo profesionaliai. Surinkimo procesas turi būti atliekamas neskubant.
Biskvito drėkinimas
Nors biskvitas dažnai būna pakankamai drėgnas, daug kas mėgsta jį papildomai sudrėkinti. Galite naudoti sirupą, kavą, citrininį vandenį ar net lengvą likerį. Svarbu nepersistengti.
Kremo sluoksniavimas
Kremą tepkite tolygiai, nelabai storu sluoksniu. Jei norite įdėti vaisių ar uogienės, darykite tai tarp kremo sluoksnių, bet ne per arti kraštų, kad tortas neslystų.
Brandinimas
Sukonstruotą tortą būtina palaikyti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Tai leidžia skoniams susijungti, o tekstūrai – sutvirtėti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Perplakti kiaušiniai – biskvitas gali būti sausas ir sukristi.
- Per intensyvus maišymas – išmuša orą ir neleidžia tešlai pakilti.
- Perplaktas maskarponės kremas – kremas gali atšokti ir tapti grūdėtas.
- Neužtektinai atvėsintas biskvitas – sluoksniai gali plyšti.
DUK (Dažniausiai užduodami klausimai)
Ar galima naudoti kitą sūrį vietoje maskarponės?
Galima naudoti kreminį sūrį, tačiau skonis bus kiek rūgštesnis, o tekstūra – tirštesnė.
Kiek laiko galima laikyti tokį tortą?
Šaldytuve tortą galima laikyti 2–3 dienas, geriausia uždengtą, kad neįgertų kvapų.
Ar galima įdėti šviežių uogų?
Taip, šviežios uogos puikiai tinka. Tik nepamirškite jų nusausinti, kad tortas netaptų per drėgnas.
Ką daryti, jei biskvitas neiškilo?
Dažniausiai tai nutinka dėl per mažai išplaktų kiaušinių arba per greito orkaitės atidarymo. Kitą kartą stenkitės tiksliai laikytis plakimo ir kepimo rekomendacijų.
Skirtingos torto variacijos
Biskvitinis tortas su maskarpone gali būti lengvai pritaikomas pagal skonį. Galite įtraukti šokoladą, uogas, karamelę ar net kavos sirupą. Kiekvienas įdėklas suteiks tortui naują charakterį, todėl drąsiai eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.
