Guliašas – tai vienas tų patiekalų, kuris visada kelia jaukumą ir šilumą. Jo aromatas užpildo virtuvę, o sodrus skonis primena namus ir lėtą, malonų vakarą prie stalo. Šis patiekalas yra itin universalus: tinka šeimos pietums, savaitgalio vakarienei ar net pasidalinti su svečiais. Guliašo šaknys glūdi Vengrijoje, tačiau bėgant metams jis paplito po visą Europą ir kiekviena šalis pritaikė receptą pagal save. Šiandien guliašas Lietuvoje taip pat tapęs mėgstamu, sočiu ir lengvai pagaminamu patiekalu.
Kokia yra guliašo kilmė?
Guliašas – tradicinis vengrų patiekalas, iš pradžių gamintas iš jautienos, svogūnų, paprikų ir prieskonių, daugiau primenantis tirštą sriubą nei troškinį. Vengrai jį vadina „gulyás”, o žodis kilęs nuo „gulyás hús” – piemenų troškinio. Būtent piemenys gamino šį patiekalą lauke, virš laužo, naudodami minimalų kiekį ingredientų, kurie buvo lengvai prieinami.
Bėgant laikui guliašas keitėsi, turtėjo ir tapo sotus troškinys, mėgstamas visame pasaulyje. Šiandien jis gali būti ruošiamas ir su kiauliena, ir su vištiena, ir net vegetariškomis alternatyvomis.
Kokie ingredientai būtini tikram guliašui?
Nors kiekvienas šeimininkas gali turėti savo versiją, yra keli ingredientai, kurie formuoja klasikinį guliašo skonį. Tai aromatingos paprikos, mėsa ir daržovės, kurios troškinamos lėtai, kad išsiskirtų sodrumas ir natūralūs skoniai.
Pagrindiniai ingredientai
- 700 g jautienos (geriausiai – mentė arba sprandinė)
- 2-3 dideli svogūnai
- 2 morkos
- 2-3 bulvės
- 2 raudonos paprikos
- 3–4 skiltelės česnako
- 2 valg. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 a. š. rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia gilumo)
- 200 g pomidorų tyrės arba konservuotų pomidorų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- 1–1,2 l sultinio
Kaip paruošti guliašą žingsnis po žingsnio?
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbiausia neskubėti. Guliašas – tai lėtai troškinamas patiekalas, kuriame visi ingredientai įgauna vienodą tekstūrą ir susiliejančius skonius.
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite daržoves. Supjaustykite svogūnus, morkas, paprikas ir bulves vidutinio dydžio gabaliukais.
- Apkepkite mėsą. Puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną ir apkepkite iš visų pusių. Tai suteiks guliašui sodresnį skonį.
- Suberkite svogūnus ir česnakus. Kepkite tol, kol jie suminkštės ir taps auksiniai.
- Pridėkite papriką. Saldžioji paprika suteikia būdingą raudoną spalvą ir aromatą, todėl dėkite ją drąsiai. Jei naudojate rūkytą papriką, įdėkite dabar.
- Įmaišykite pomidorus arba tyrę. Troškinkite dar kelias minutes, kol skoniai susijungs.
- Supilkite sultinį ir įdėkite daržoves. Uždenkite ir troškinkite apie 1,5–2 valandas ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Pagardinkite. Įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Kaip patiekti guliašą?
Guliašas yra universalus patiekalas, todėl jį patiekti galima įvairiai. Tradiciškai jis derinamas su balta duona, bulvėmis arba naminiais kleckais. Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje guliašas puikiai tinka su ryžiais, kuskusu ar net makaronais.
Jei norite suteikti šiek tiek šviežumo, patiekite su smulkintomis petražolėmis arba šaukštu grietinės. Pastaroji suteiks malonaus švelnumo ir subalansuos aštrumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima guliašą gaminti iš kiaulienos?
Taip, galima. Kiauliena greičiau suminkštėja, todėl troškinimo laikas bus trumpesnis. Tačiau tradicinis vengriškas guliašas vis tiek gaminamas iš jautienos.
Ar būtina dėti bulves?
Bulvės nėra privalomos, tačiau jos suteikia tirštumo ir sotumo. Jei norite lengvesnio varianto, galima jų atsisakyti arba pakeisti kitomis daržovėmis.
Kiek laiko galima laikyti guliašą šaldytuve?
Guliašas puikiai laikosi 3–4 dienas. Kai kurie net sako, kad kitą dieną jis būna dar skanesnis, nes skoniai turi laiko susijungti.
Ar galima guliašą užšaldyti?
Taip, guliašas puikiai tinka šaldymui. Užšaldytas jis išsilaiko iki 3 mėnesių, o atšildžius nepraranda savo skonio ar tekstūros.
Idėjos skoniui paįvairinti
Guliašas yra labai lankstus patiekalas, todėl galite drąsiai eksperimentuoti. Į guliašą galima įdėti pievagrybių, pupelių ar net obuolių, kurie suteiks malonaus saldumo. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, pridėkite truputį čili pipirų ar aštrios paprikos pastos.
Taip pat verta išbandyti skirtingus sultinius – jautienos, daržovių ar net grybų. Kiekvienas jų suteiks vis kitokį skonio atspalvį.
