Šaltuoju metų laiku niekas taip nesušildo, kaip garuojantis dubenėlis burokėlių sriubos. Šis patiekalas, dažnai vadinamas tiesiog burokėlių sriuba arba barščiais, yra tikras lietuviškos virtuvės klasikinis šedevras. Jo sodri spalva, švelni tekstūra ir ryškus skonis ne tik pamalonina akis, bet ir suteikia energijos bei maistingų medžiagų, kurių ypač reikia žiemos metu. Burokėlių sriubą paruošti nėra sudėtinga – tereikia šiek tiek kantrybės ir tinkamų ingredientų.
Ingredientai, reikalingi skaniai burokėlių sriubai
Norint pagaminti tikrai skanią burokėlių sriubą, reikia naudoti šviežius, geros kokybės produktus. Štai pagrindinis ingredientų sąrašas:
- 3–4 vidutinio dydžio burokėliai;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- 1/4 mažo kopūsto (nebūtina, bet prideda malonios tekstūros);
- 2 bulvės;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 1–2 skiltelės česnako;
- 1 lauro lapas;
- Kelios juodųjų pipirų žirneliai;
- Druska pagal skonį;
- Šlakelis aliejaus kepimui;
- Šviežių žolelių (petražolių ar krapų) papuošimui;
- Grietinė patiekimui (nebūtina, bet tradiciškai dedama).
Kaip paruošti tobulą burokėlių sriubą
Burokėlių sriubos gaminimas nėra sudėtingas, tačiau skonis labai priklauso nuo to, kaip teisingai elgsitės su burokėliais ir kitomis daržovėmis. Štai žingsnis po žingsnio aprašytas procesas:
- Burokėlių paruošimas. Iš pradžių nuskuskite burokėlius ir sutarkuokite juos stambia tarka. Jeigu norite, kad burokėliai išlaikytų ryškią spalvą, galite juos trumpai pakepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus ir šiek tiek acto – tai padės išvengti blyškumo virimo metu.
- Daržovių kepimas. Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite puode su trupučiu aliejaus. Tai suteiks sriubai sodresnio skonio ir malonų aromatą.
- Sriubos pagrindo ruošimas. Į puodą su pakeptomis daržovėmis sudėkite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, česnaką, prieskonius, įpilkite vandens ar sultinio. Virkite ant vidutinės ugnies apie 30–40 minučių, kol burokėliai taps minkšti.
- Bulvių ir kopūstų pridėjimas. Kai burokėliai beveik išvirę, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir smulkintus kopūstus. Virkite dar 10–15 minučių, kol visos daržovės suminkštės.
- Skonio sureguliavimas. Pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų ar šlakelį acto – jis išryškins burokėlių spalvą ir skonį. Jei mėgstate švelnesnį skonį, galite įdėti šiek tiek cukraus, kad neutralizuotų rūgštumą.
- Poilsio laikas. Išvirusi sriuba tampa dar skanesnė, kai šiek tiek pastovi. Todėl geriausia ją ruošti bent kelios valandos iki valgymo ar net iš vakaro.
Vertingi patarimai, kad skonis būtų nepriekaištingas
Nors burokėlių sriuba atrodo paprasta, yra keletas smulkmenų, padedančių pasiekti idealų skonį ir tekstūrą.
- Nenaudokite per daug vandens. Sriuba turėtų būti vidutinio tirštumo – per skysta burokėlių sriuba praranda dalį savo charakterio.
- Virimo laikas svarbus. Pervirti burokėliai netenka spalvos ir tampa švelnaus, bet mažiau ryškaus skonio. Geriausia juos virti tik tiek, kad suminkštėtų.
- Aromato stiprinimas. Sriubai malonų aromatą suteiks šiek tiek krapų sėklų arba šaukštelis citrinkos sulčių įdėtas pabaigoje.
- Patiekimas. Tradiciškai burokėlių sriuba patiekiama su šaukštu grietinės ir trupučiu krapų ar petražolių. Taip ji atrodo ypač spalvingai ir kvapniai.
Burokėlių sriubos nauda sveikatai
Burokėliai – tai tikras vitaminų šaltinis. Jie gausūs geležies, folio rūgšties, vitamino C, magnio ir kitų naudingų medžiagų. Burokėlių sriuba padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir netgi gali padėti mažinti kraujospūdį. Be to, burokėlių pigmentai – betacianinai – turi antioksidacinių savybių, kurios padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti skaisčią odą.
Šis patiekalas taip pat tinka vegetarams ir žmonėms, besirūpinantiems sveika mityba. Jei norite, vietoje įprasto sultinio galite naudoti daržovių sultinį, o grietinę pakeisti augalinio pagrindo alternatyva.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima burokėlių sriubą užšaldyti?
Taip, burokėlių sriuba labai gerai išsilaiko šaldiklyje. Tiesiog atvėsinkite ją iki kambario temperatūros, supilstykite į sandarius indelius ir užšaldykite. Prieš vartojimą atitirpinkite ir trumpai pakaitinkite – skonis išliks beveik toks pat, kaip ką tik pagamintos.
Kiek laiko galima laikyti burokėlių sriubą šaldytuve?
Burokėlių sriuba šaldytuve išsilaiko 3–4 dienas. Jei norite išlaikyti šviežumą ilgiau, laikykite ją sandariame inde ir prieš valgant visada gerai pakaitinkite.
Kaip išlaikyti ryškią burokėlių spalvą?
Norėdami, kad burokėliai neišbluktų, į sriubą virimo pabaigoje įpilkite šlakelį acto arba citrinos sulčių. Ši rūgštelė padeda pigmentams išlikti sodriems ir suteikia papildomo gaivumo.
Ar galima šią sriubą ruošti be mėsos?
Žinoma! Vegetariškas variantas yra netgi populiaresnis – tiesiog vietoje mėsinio sultinio naudokite daržovių, o papildomo sotumo suteiks pupelės ar lęšiai. Tai puikus būdas mėgautis sveikesniu, tačiau gardžiu patiekalu.
Idėjos, kaip patobulinti tradicinį receptą
Jei norite šiek tiek paįvairinti klasikinį receptą, galite išbandyti kelis kūrybiškus būdus. Pvz., pridėkite šlakelį obuolių acto ar šviežių pomidorų – tai suteiks gaivesnį, saldžiarūgštį skonį. Kai kurie virėjai vietoje pomidorų pastos mėgsta dėti keptą papriką, kad gautų švelnų dūmo prieskonį.
Dar viena idėja – patiekti sriubą su virtomis kiaušinio puselėmis arba trupučiu tarkuoto sūrio. Nors tai netradicinis pasirinkimas, jis prideda įdomios tekstūros ir skonio sluoksnį. Be to, toks patiekimo būdas ypač vilioja vaikus bei svečius, kurie galbūt nėra dideli tradicinių burokėlių sriubų mėgėjai.
Galiausiai verta prisiminti, kad burokėlių sriuba – tai patiekalas, kurį galima pritaikyti savo skoniui. Nesvarbu, ar mėgstate tirštesnę, ar skystesnę sriubą, su grietine ar be jos – svarbiausia, kad maistas džiugintų ir šildytų. Pasigaminę šią sriubą, tikrai pajusite, kaip paprasti ingredientai gali virsti jaukumo ir šilumos simboliu net pačią žvarbiausią dieną.
