Krevetės – universali ir lengvai paruošiama jūros gėrybė, kurią galima tiekti tiek kasdieniame, tiek šventiniame meniu. Nors jos atrodo egzotiškai, jų paruošimas yra paprastas, o tinkamai išvirtos krevetės džiugina sultingumu, švelniu skoniu ir aromatu. Suprasti, kaip jas virti, svarbu ne tik tam, kad jos neišeitų guminės, bet ir kad išlaikytų savo maistinę vertę ir natūralų skonį.
Ką reikia žinoti prieš verdant krevetes
Prieš imantis virimo, verta suprasti keletą esminių dalykų apie krevetes. Pirmiausia, jos gali būti šaldytos, šviežios, su kiautu arba be jo. Kiekvienas tipas gali reikalauti skirtingo paruošimo laiko. Su kiautu verdamos krevetės dažnai išlaiko daugiau skonio, tačiau jas valgyti gali būti kiek sudėtingiau. Be kiauto esančios verdamos greičiau, tačiau kartais praranda dalį natūralaus aromato.
Taip pat svarbus dydis: didelės krevetės (pvz., „tigrinės“ ar „karališkos“) verda kiek ilgiau nei mažos. Vis dėlto pagrindinė taisyklė ta pati – krevetės verda labai greitai, todėl svarbu jų nepervirti.
Kaip teisingai atitirpinti krevetes
Jeigu naudojate šaldytas krevetes, svarbu jas tinkamai atitirpinti, kad išliktų geriausia tekstūra. Netinkamas atitirpinimas gali lemti jų kietumą arba skonio praradimą.
- Šaldytuve per naktį: tai saugiausias būdas, užtikrinantis, kad krevetės išliks sultingos.
- Greitas atitirpinimas: įdėkite krevetes į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu 5–10 minučių, kol sušvelnės.
- Venkite karšto vandens: jis gali pradėti jas „virti“, išderindamas tekstūrą.
Klasikinis krevečių virimo būdas
Krevetes virti paprasta, tačiau būtina laikytis kelių taisyklių. Šis metodas tinka tiek virtoms, tiek žalioms krevetėms.
- Užvirkite puodą vandens ir įberkite druskos. Rekomenduojama maždaug 1 valgomasis šaukštas druskos litrui vandens.
- Į vandenį galima įdėti lauro lapų, citrinos griežinėlį, česnako skiltelę ar pipirų grūdelių – tai suteiks papildomą aromatą.
- Sumeskite krevetes į verdantį vandenį.
- Virimo laikas: mažoms krevetėms – apie 2 minutes, didelėms – 3–4 minutės. Kai krevetės parausta ir susiriečia į raidę „C“, jos jau paruoštos.
- Nedelsiant išgriebkite ir perplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą.
Pervirti krevetes labai lengva – vos kelių minučių perteklius gali paversti jas kietomis ir guminėmis.
Krevetės su kiautu ar be jo: ką pasirinkti?
Renkantis, ar virti krevetes su kiautu, ar be jo, verta pagalvoti apie pageidaujamą skonį ir patogumą. Su kiautu krevetės išlaiko daugiau drėgmės ir skonio, todėl jų tekstūra paprastai būna sultingesnė. Tačiau jas valgyti gali būti kiek kebliau, ypač jei patiekalas gaminamas didesnei auditorijai.
Be kiauto esantys variantai leidžia greičiau paruošti patiekalą ir suteikia patogumo, tačiau gali būti šiek tiek sausesni. Puikus kompromisas – virti su kiautu, bet pašalinti žarnelę prieš pat virimą.
Aromatingi priedai skanesnėms krevetėms
Norint pagyvinti virimo procesą ir suteikti krevetėms papildomo skonio, verta naudoti prieskonius ir skonius, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis.
- Citrina arba žalioji citrina – suteikia gaivos.
- Česnakas – išryškina aromatą.
- Šviežios žolelės: petražolės, krapai, bazilikas.
- Aitrieji pipirai – puikiai tinka mėgstantiems pikantiškumą.
- Baltojo vyno šlakelis – suteikia subtilų skonį.
Dažniausiai daromos klaidos verdant krevetes
Nors krevečių virimas nėra sudėtingas, tam tikros klaidos pasitaiko gana dažnai ir gali sugadinti galutinį rezultatą.
- Per ilgas virimas: tai dažniausia klaida, lemianti sausas ir guminės tekstūros krevetes.
- Druskos trūkumas: per mažai pasūdytas vanduo lemia blankų skonį.
- Pernelyg vėsus vanduo: krevetes būtina mesti į jau verdantį vandenį.
- Krevetės neperplaunamos: be greito aušinimo jos toliau „verda“ savo šilumoje.
Kaip patiekti išvirtas krevetes
Išvirtos krevetės gali būti tiekiamos kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar naudojamos įvairiose kitose kulinarinėse kompozicijose. Jos puikiai dera su salotomis, makaronais, ryžiais, troškiniais ar net tacos tipo patiekalais. Dažnai krevetės patiekiamos su papildomais padažais, tokiais kaip česnakų sviesto, citrininis majonezo ar gaivus jogurtinis padažas.
Norint suteikti krevetėms ryškesnį skonį, galima jas trumpai apkepti svieste po virimo, įdedant šlakelį citrinos sulčių ir česnako. Tai suteikia papildomo skonio sluoksnio, kuris puikiai dera su jūros gėrybėmis.
DUK apie krevečių virimą
Ar būtina pašalinti žarnelę prieš virimą?
Nors žarnelės šalinimas nėra būtinas, jis rekomenduojamas dėl estetinių ir higienos priežasčių. Pašalinus žarnelę, patiekalas atrodo tvarkingesnis, o skonis – švaresnis.
Kiek laiko virti užšaldytas krevetes?
Šaldytų krevečių virimo laikas paprastai nesiskiria nuo atitirpintų, tačiau jos turi būti dedamos tiesiai į verdantį vandenį. Visgi geriausia jas pirmiausia atitirpinti, kad virimas būtų tolygesnis.
Kaip sužinoti, kad krevetės jau išvirusios?
Pagrindiniai požymiai – ryškiai rausva spalva ir krevetės susilenkimas į raidę „C“. Jeigu jos susiriečia į „O“, tai reiškia, kad sukietėjo ir gali būti pervirtos.
Ar galima krevetes pervirti mikrobangų krosnelėje?
Geriau to vengti, nes mikrobangų krosnelė greitai išsausina krevetes ir gali sugadinti jų tekstūrą.
Papildomi patarimai dar skanesniam rezultatui
Krevetės gali tapti tikru virtuvės akcentu, jeigu įdėsite šiek tiek kūrybiškumo. Eksperimentuokite su prieskoniais, virkite jas sultinyje vietoje vandens, derinkite su įvairiais padažais ir garnyrais. Supratus pagrindinius virimo principus, krevetės taps patikimu ir greitu pasirinkimu tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.
